水果保鮮冷庫儲存是通過控制溫度、濕度、氣體成分等環境條件，延緩水果新陳代謝，延長其保鮮期的關鍵技術。不同水果的生理特性差異較大，因此需要匹配不同的冷庫儲存方式，以最大程度保留水果的口感、色澤和營養價值。以下從常見的冷庫類型及對應的儲存操作展開詳細介紹。
一、普通冷藏庫儲存方式
普通冷藏庫是目前應用最廣泛的水果儲存設施，核心是通過穩定的低溫環境抑制微生物繁殖和水果呼吸作用，適用于大多數對低溫耐受性較好、無特殊氣體需求的水果。其溫度通常控制在 0-10℃，相對濕度保持在 85%-95%，具體參數需根據水果種類調整。
在儲存前，需對水果進行嚴格篩選，去除有損傷、病蟲害的果實，避免腐爛擴散。同時，要對冷庫進行徹底清潔和消毒，可采用次氯酸鈉溶液擦拭地面和墻面，或使用紫外線燈進行空氣消毒，防止交叉污染。入庫時，水果需分類堆放，避免不同種類水果因呼吸作用釋放的氣體相互影響，比如蘋果和香蕉不宜混放，蘋果釋放的乙烯會加速香蕉成熟腐爛。堆放時需預留足夠的通風間隙，一般每層果箱之間間隔 5-10 厘米，庫內通道寬度不小于 1.2 米，確保冷空氣循環均勻，避免局部溫度過高導致水果變質。儲存期間，需定期監測庫內溫度和濕度，若濕度不足，可通過加濕器補充水分；若溫度波動超過 ±1℃，需及時檢查制冷設備，確保其正常運行。普通冷藏庫適合儲存蘋果、梨、柑橘、葡萄等水果，通常能將保鮮期延長 2-6 個月，如富士蘋果在 0-2℃、相對濕度 90%-95% 的條件下，可儲存 6-8 個月。
二、氣調冷庫儲存方式
氣調冷庫儲存是在普通冷藏的基礎上，通過調節庫內氣體成分（主要是降低氧氣濃度、提高二氧化碳濃度），進一步抑制水果呼吸作用和乙烯生成，適用于對保鮮期要求高、易腐爛的水果。其核心原理是利用氣體調節設備，將庫內氧氣濃度控制在 2%-5%，二氧化碳濃度控制在 0.5%-5%（具體數值因水果種類而異），同時維持 0-10℃的低溫和 85%-95% 的相對濕度。
氣調冷庫儲存前，除了常規的水果篩選和冷庫清潔消毒外，還需對冷庫的氣密性進行檢查，確保庫體無泄漏，否則會影響氣體成分的穩定性。入庫時，水果需快速預冷至目標溫度，再轉入氣調庫，避免庫內溫度波動。儲存過程中，需實時監測氣體成分、溫度和濕度，通過自動控制系統及時調整，比如當氧氣濃度過低時，需補充新鮮空氣；當二氧化碳濃度過高時，需開啟脫碳設備。氣調冷庫尤其適合儲存草莓、櫻桃、獼猴桃、芒果等水果，能顯著延長保鮮期，例如草莓在 2-4℃、氧氣濃度 3%-5%、二氧化碳濃度 5%-8% 的條件下，保鮮期可從常溫下的 1-2 天延長至 10-15 天；獼猴桃在 0-2℃、氧氣濃度 2%-3%、二氧化碳濃度 3%-5% 的條件下，可儲存 3-6 個月。
三、速凍冷庫儲存方式
速凍冷庫儲存主要針對需要長期保存、且后續可通過解凍恢復口感的水果，通過快速降低水果溫度至冰點以下，抑制細胞內酶的活性和微生物生長，最大程度保留水果的營養成分和風味。其溫度通常控制在 - 18℃以下，部分對儲存要求更高的水果（如藍莓）需控制在 - 25℃以下。
速凍前，水果需經過清洗、去皮（根據需求）、切分、瀝干等預處理步驟，對于易氧化的水果（如蘋果、梨），還需浸泡在護色劑（如維生素 C 溶液）中，防止果肉變色。預處理后的水果需快速放入速凍庫，通過風冷或液氮速凍等方式，在 30 分鐘內將水果中心溫度降至 - 18℃以下，避免細胞內形成大冰晶，導致果肉解凍后軟爛。速凍完成后，水果需用密封包裝（如真空包裝袋）裝好，防止水分流失和串味，再放入低溫冷藏區長期儲存。速凍冷庫適合儲存藍莓、樹莓、荔枝、龍眼等水果，儲存期可達 6-12 個月，解凍后可用于制作果汁、果醬、甜點等食品。
四、變溫冷庫儲存方式
變溫冷庫儲存是根據水果在不同儲存階段的生理需求，分階段調整冷庫溫度，以平衡保鮮效果和儲存成本，適用于儲存周期較長、且不同階段對溫度敏感度不同的水果。其核心是在儲存初期采用較低溫度，抑制水果呼吸作用和微生物活動；在儲存中后期，適當提高溫度，避免水果因長期低溫導致冷害（如香蕉在 0℃以下易發生冷害，出現表皮發黑、果肉僵硬等問題）。
變溫冷庫儲存前，需根據水果的生理特性制定詳細的溫度變化曲線，例如柑橘類水果在儲存初期可將溫度控制在 0-2℃，儲存 2-3 個月后，逐漸將溫度提高至 3-5℃，避免冷害發生。儲存過程中，除了監測溫度和濕度外，還需觀察水果的外觀和質地，若發現有冷害跡象，需及時調整溫度。變溫冷庫適合儲存柑橘、柚子、橙子等水果，能在保證保鮮效果的同時，降低冷害風險，延長儲存周期，一般可儲存 3-5 個月。
