行業(yè)動態(tài)
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屠宰場車間和冷庫作為食品行業(yè)的重要環(huán)節(jié)，其設(shè)計(jì)對于保障食品安全、提高冷鏈物流效率至關(guān)重要。屠宰廠車間冷庫需圍繞 “鮮肉冷卻 - 分割暫存 - 凍品存儲 - 副產(chǎn)品處理” 全鏈條設(shè)計(jì)，分區(qū)需與屠宰線、分割車間無縫銜接，避免肉類二次搬運(yùn)污染。
預(yù)冷排酸區(qū)（核心功能區(qū)）：溫度控制在0-4℃，專為屠宰后鮮肉設(shè)計(jì)，需滿足 “懸掛式存儲” 需求：頂部安裝可移動軌道（承重≥50kg / 米），軌道間距≥0.8 米，確保鮮肉均勻受冷，完成 24-48 小時排酸，同時配備濕度控制系統(tǒng)（相對濕度 85%-90%），防止肉質(zhì)失水。區(qū)域需緊鄰?fù)涝咨a(chǎn)線出口，設(shè)置專用通道（寬度≥2 米），便于鮮肉通過懸掛軌道直接進(jìn)入，減少落地接觸。
分割冷藏區(qū)：溫度維持在0-2℃，與分割車間相鄰，采用 “操作臺 + 貨架” 組合布局：操作臺高度 0.85 米（適配分割作業(yè)），臺面做防腐蝕處理（如不銹鋼材質(zhì)），下方預(yù)留排水口；貨架用于存放分割后小塊肉，層高≤0.4 米，避免堆疊壓傷肉質(zhì)。區(qū)域需設(shè)置獨(dú)立新風(fēng)系統(tǒng)，每小時換氣≥3 次，降低分割過程中細(xì)菌滋生風(fēng)險。
凍品存儲區(qū)與副產(chǎn)品區(qū)：凍品區(qū)溫度≤-18℃，以 “地堆 + 重型貨架” 為主，貨架承重≥1000kg / 層，用于存儲長期冷凍的肉塊、肉片，堆高不超過冷庫凈高的 2/3（預(yù)留冷氣循環(huán)空間）；副產(chǎn)品區(qū)（如內(nèi)臟、骨類）需與鮮肉區(qū)物理隔離，單獨(dú)劃分區(qū)域，溫度控制在 - 10℃~-15℃，配備專用密封容器，防止異味擴(kuò)散。
另外需要遵循 “鮮肉進(jìn) - 分割 - 冷凍 - 出庫” 單向動線，避免交叉：屠宰線→預(yù)冷排酸區(qū)→分割冷藏區(qū)→凍品區(qū) / 副產(chǎn)品區(qū)，各區(qū)域通道獨(dú)立，不設(shè)置交叉路口；出庫口靠近冷鏈運(yùn)輸車停放區(qū)，設(shè)置裝卸平臺（高度與車廂平齊，配備密封式裝卸罩），減少凍品在常溫暴露時間。
