櫻桃冷庫最適宜的貯藏溫度是0~1°C，相對濕度需保持在90%左右為宜，如果是氣調庫的話，庫內氧氣含量須保持在3%~5%，二氧化碳濃度控制在20%~25%。
由于櫻桃對外源乙烯的反應較弱，對氧氣和二氧化碳的耐受性較高，而CO2具有保持松脆、抑制呼吸、延緩衰老的作用，因此氣調貯藏可以更好地保持櫻桃的新鮮度和保鮮度。
采用氣調庫保存方法，櫻桃最長可保存4個月左右。貯藏后的櫻桃不僅不會出現褐變、軟化、腐爛等，而且在風味、口感、色澤等方面也沒有明顯差異。從儲存，商品率可達95%以上。
櫻桃冷藏儲存的注意事項：
1.通風系統
保鮮冷庫需要定期進行通風換氣，以防止庫房內的空氣污濁，保持冷庫內的空氣清新潔凈。堆放的貨物與地面之間必須放置保鮮冷庫專用墊，保證底層貨物的通風。
2. 消毒滅菌
櫻桃入庫前，保鮮冷庫的地面、貨架、塑料盒都要進行消毒滅菌，這樣可以大大減少致病菌的傳播。櫻桃在入冷庫前先預冷降溫，進行采后處理包裝，最后入庫存放，預冷降溫速度越快貯藏效果越好，入貯后使櫻桃的溫度迅速降至2℃以下，要保證恒定低溫高濕條件，可以將深加工過的果汁，果肉或罐頭裝進保鮮盒里，使櫻桃保鮮時間更長。
3. 預冷處理
由于櫻桃的呼吸作用持續很強，采摘后需要立即儲存和預冷。如果未經預冷就儲存在倉庫中，由于田間受熱，儲存環境的溫度會升高，濕度也會增加，造成熱量積聚，水果腐爛。
4. 關上冷庫門
冷庫門要關嚴，同時盡量減少進庫次數和存放時間。貨物和人員進出時，會不斷釋放熱量，增加熱負荷，引起庫內溫度和濕度的波動，從而影響產品的儲存質量。
5.通風系統
同時，在包裝內存放時要注意包裝袋是否透氣。儲存時，不宜過密，以免造成櫻桃磕碰。
6. 用莖存放
不要在冷藏前去除櫻桃的莖部，因為這會增加櫻桃的腐敗。
7. 小心輕放
搬運時要輕拿輕放，避免磕碰。在冷藏條件下，它會導致果皮磨損。
