行業(yè)動態(tài)
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中央廚房要注意什么？中央廚房是餐飲經(jīng)營的關(guān)鍵，所以在落實中央廚房的過程中一定要謹(jǐn)慎，尤其在整體的設(shè)計過程中更是需要從各個方面做全面的考慮，需要更好的站在餐飲經(jīng)營、烹煮的方便以及成本的角度入手。中央廚房要注意什么？今天我們來簡單介紹一下。
1.在中央廚房設(shè)計的時候，要考慮好合理規(guī)劃動線。
包括人流、物流、氣流，容器、廢棄物、容器回收等。在整個生產(chǎn)范圍內(nèi)貨物和人員的流動不能發(fā)生阻斷迂回、繞行和相互干擾等現(xiàn)象，要求動線具有完整性、合理性和流暢性。
劃分作業(yè)區(qū)域和作業(yè)單位，詳細布置設(shè)計階段對各作業(yè)區(qū)內(nèi)部所使用的各種設(shè)施、設(shè)備器具，作業(yè)場所、車間通道等進行詳細布置和安排。使其物流動線和人行動線具有最大的合理性和流暢性，并使搬運方法和搬運手段合理化，以提高現(xiàn)代企業(yè)的運轉(zhuǎn)效率。
提供一個最佳的物流運動路線和平面布置，縮短搬運距離，避免不合理搬運。
另外還應(yīng)配合消防法規(guī)預(yù)留疏散通道，其快速與快捷性，要考慮清楚，尤其在主動線的前后疏散門，更是要交代清楚。
2.要滿足不同種類食材的存儲與配送方式。
餐飲業(yè)的中央廚房和常、低溫物流中心經(jīng)常是統(tǒng)籌在一起進行規(guī)劃設(shè)計的。庫區(qū)及進出貨暫存區(qū)、理分貨區(qū)購成了餐飲企業(yè)的常、低溫物流部分，各生產(chǎn)加工功能區(qū)組成了中央廚房部分。
配送方式通常分為冷鏈、熱鏈兩種。運輸設(shè)備為全封閉廂式貨車、不銹鋼保溫箱，從而延長食品、菜品的最佳使用期。
中央廚房要注意什么就簡單介紹到這了，如果您要建造中央廚房歡迎咨詢和順制冷4006666507，我們會根據(jù)您的要求做出最適合您的中央廚房建造方案。
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